Помидоры — основа дачной кухни. Мы ожидаем, что на прилавках окажутся спелые, сочные плоды, но иногда вместо аппетитного овоща попадается нечто водянистое, с рыхлой мякотью. Чаще всего причина — нарушение температурного режима при транспортировке и хранении. Особенно это важно в случае с импортными партиями: https://bs-gp.ru/import-tomatov/.
Почему помидоры “замерзают” и теряют вкус
Томаты чувствительны к холодным температурам. При охлаждении ниже +10 °C в их мякоти начинают образовываться микрокристаллы льда. Они разрушают клеточные стенки, мякоть становится рыхлой, водянистой и теряет вкус. После разморозки такой плод быстро портится, теряет товарный вид и пищевую ценность.
Интересный факт: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), до 20% всех овощей на мировом рынке теряются именно из-за нарушения условий транспортировки и хранения, в том числе переохлаждения.
Как импорт влияет на риск
Импортные томаты доставляют в основном автомобильным или морским транспортом, в рефрижераторах с поддержанием нужного температурного режима — обычно +12…+14 °C. Эти условия позволяют сохранить свежесть и плотность плодов до момента разгрузки.
Однако даже кратковременное отклонение температуры может привести к “скрытому” перемерзанию. Наибольший риск — в переходных этапах: перегрузках, таможне, ожидании на складе. Чтобы минимизировать риски, надёжные логистические операторы используют датчики температуры и системы мониторинга. Например, международная транспортная компания BSG внедряет непрерывный контроль в контейнерах — это исключает температурные скачки и потери качества.
Признаки “перемороженных” томатов
Вот как распознать томаты, пострадавшие от переохлаждения:
- рыхлая, водянистая мякоть;
- отсутствие характерного помидорного вкуса и запаха;
- кожура может быть морщинистой, с тёмными пятнами;
- мякоть с расслаивающимися волокнами и водянистыми прослойками;
- быстрое гниение даже при комнатной температуре.
Если хотя бы треть партии демонстрирует такие признаки — скорее всего, были проблемы с хранением или доставкой.
Почему это важно для дачников и мелких продавцов
Даже если вы выращиваете томаты самостоятельно, бывает необходимость купить дополнительные плоды — на переработку, засолку, в продажу. Но если партия была переморожена, из таких томатов не получится ни соуса, ни томатной пасты — они не держат форму, не дают нужного вкуса и быстро портятся.
Важно выбирать проверенных поставщиков, которые соблюдают правила логистики. В этом помогает компания БИ ЭС ДЖИ, обеспечивающая полный контроль доставки — от поля до склада, с документами и температурным мониторингом.
Что проверять при приёмке и покупке
- Температура при выгрузке. Если есть термометр — используйте.
- Дата упаковки. Чем она свежее — тем лучше.
- Состояние упаковки. Плёнка не должна быть запотевшей или мокрой.
- Внешний вид плодов. Кожура должна быть сухой, мякоть — упругой.
Даже слегка недозревшие плоды, доставленные в правильных условиях, дозреют уже на месте и будут отличного качества.
Вывод
“Перемороженные” томаты — результат ошибок в логистике и хранении. Они теряют вкус, структуру и не подходят ни для продажи, ни для кулинарии. Чтобы избежать потерь, стоит ориентироваться на надёжную логистику и знать базовые признаки нарушенного хранения. Импорт при правильной организации — надёжный источник свежих плодов, особенно когда за дело берутся профессионалы.
